Extrait à la meule, ce jus est incomparable à tous les autres jus sur le marché. Il est composé de différents légumes (souvent verts), de gingembre et de curcuma frais, d'une pointe de jus de [...]
Filet de turbot cuit vapeur, crème de cèleri rave et pourpier d’hiver, vapeur de légumes de saison, sauce crue aux olives noires de Kalamata à la tomate séchée
Tournedos de filet pur de bœuf Salers lardé et cuit à basse température, vapeur de racines de saison et spaghettis de pomme de terre, sauce chaude aux champignons
Roulade de filet de bar cuit vapeur, émulsion de pistache parfumée à la feuille de kaffir, vapeur de légumes de saison, sauce crue au hibiscus et miso blanc (plat sans ail)
Magret de canard mulard cuit à basse température, légumes de saison et spaghettis de pomme de terre, crème de courge à l’estragon et vinaigre de cidre, sauce crue au gingembre et baies roses [...]
Suprême de pintade farcie aux champignons confite à basse température, crème de courge à l’estragon et vinaigre de cidre, sauce crue aux épices d’Orient et tamari
Deux œufs de poule fermière en ramequin, vapeur de racines de saison et spaghettis de pomme de terre, crème de champignon portobello, paprika, amande et poivre vert, sauce crue aux olives
