Jeudi 9 juin, initiation avancée, préparation et dégustation d’un kimchi

1) Quel est le légume du moment ?

2) Comment le préparer pour pouvoir en manger pendant tout l’été ?

3) Comment le déguster ?

 

 

Réponses:

1) Le radis rouge

2) Technique avancée de fermentation du kimchi en deux étapes

3) A la coréenne, càd en accompagnement d’un plat exactement comme les Coréens le mangent

 

TAN vous propose le jeudi 9 juin dans le cadre des initiations à la lacto-fermentation données par Maria Tarantino, un atelier exceptionnel, réservé aux amateurs qui ont acquis une certaine pratique dans ce domaine, consistant en :

  • un apprentissage d’une technique avancée de fermentation en deux étapes (kimchi)
  • une dégustation d’un plat typiquement coréen (végétarien) avec le kimchi en accompagnement
  • un bocal préparé ensemble que vous pouvez ramener chez vous pour un prochain repas

 

Qu’est-ce que la lacto-fermentation

Cette méthode de conservation ancestrale qui a permis le transport par bateau des êtres humains vers le nouveau monde, a le mérite également de transformer les aliments en un véritable réservoir à micronutriments. Les aliments lacto-fermentés renforcent aussi notre flore intestinale et notre système immunitaire.

TAN, depuis ses débuts, recommande le retour aux procédés de conservation naturelle qui vont à l’encontre des procédés modernes (surgélation, pasteurisation, stérilisation et maintenant rayons gamma !!). Non par refus de la modernité mais en vertu même du principe de l’alimentation vivante.

 

Remarques sur l’atelier

Cet atelier est pratique. Tout sera préparé ensemble. Les légumes, épices et bocaux sont fournis.

Le plat préparé est végétarien. Tous les ingrédients sont biologiques, km 0.

 

 

Maria Tarantino s’intéresse à la lacto-fermentation depuis 2007, après un long voyage au Japon. Elle commence avec des préparations rapides (tsukemono) et puis avec des lacto-fermentations classiques.

Elle développe sa propre technique lors des ateliers qu’elle organise chez elle à partir de 2008. En 2009, elle part aux rencontres de Slow Food à Turin avec 40kg des légumes lacto-fermentés sous vide.  Elle y rencontre le guru américain de la fermentation Sandor Ellix Katz, auteur des plusieurs livres sur ce sujet. Elle est introduite aux fermentations du Proche Orient et à celles de l’Europe de l’Est et de l’Afrique. Elle continue ses recherches et ses tests chez elle. Les résultats sont partagés lors des ateliers qu’elle anime pour la conférence londonienne “Wise Traditions”, organisé par l’association “Weston A. Price”. Ses expériences avec la fermentation du poisson et des poissons dans le riz font partie des livres de Sandor Eliix Katz (Le grand livre de la fermentation et  Fermentation journeys).

 

Informations pratiques :

Nombre : 12 personnes max. (il faut avoir suivi au minimum un cours de lacto-fermentation au TAN ou avoir des connaissances de base sur le sujet).

Lieu : restaurant TAN, rue de l’Aqueduc, 95 à 1050 Bruxelles

Durée : 2h

Prix : 70 euro

Dates :  le jeudi 9 juin de 19h à 21h

L’inscription se fait via le formulaire en ligne ci-dessous.

Après avoir rempli le formulaire d’inscription, vous recevrez un email vous confirmant que nous avons reçu votre demande. Mais seul le règlement complet du cours garantit votre inscription.

Autrement dit: une personne ayant juste rempli le formulaire n’est pas réellement inscrite tant que le cours n’a pas été payé.

Le paiement est à faire par virement sur le compte communiqué dans l’e-mail de confirmation.

Etant donné le nombre limité de places, aucun remboursement ne sera effectué en cas d’annulation.

Le cours n’est pas rattrapable. En revanche, vous pouvez vous faire remplacer (même au pied levé) par une personne de votre choix.

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