Cours de lacto-fermentation

 

Ateliers autour de la lacto-fermentation

TAN organise en ses locaux des cours sur la lacto-fermentation.

Cette méthode de conservation ancestrale qui a permis le transport par bateau des êtres humains vers le nouveau monde, a le mérite également de transformer les aliments en un véritable réservoir à micronutriments. Les aliments lacto-fermentés renforcent aussi notre flore intestinale et notre système immunitaire.

TAN, depuis ses débuts, recommande le retour aux procédés de conservation naturelle qui vont à l’encontre des procédés modernes (surgélation, pasteurisation, stérilisation et maintenant rayons gamma !!). Non par refus de la modernité mais en vertu même du principe de l’alimentation vivante.

Le cours, en deux parties, est donné par Maria Tarantino (voir plus loin).

 

Cours sur les aliments fermentés:

L’ensemble du cours prévoit deux ateliers :

1) explication des principes de la fermentation et dégustation de différentes préparations

2) atelier pratique : préparation de trois fermentations que les participants prendront avec eux à la maison.

 

1ère partie : THEORIE ET DEGUSTATION –  On goûte et on apprend à reconnaître les différentes saveurs des fermentations et on explique comment on arrive à ces saveurs.

Présentation et dégustation des différentes préparations lacto-fermentées déclinées en petits plats selon la philosophie de l’Alimentation Vivante. On découvrira 5 préparations parmi:

–        Lacto-fermentation de choux fleur au poivre long

–        Lacto-fermentation de carottes et ail

–        Lacto-fermentation de bouton de capucins

–        Lacto-fermentation de fruits de câpres

–        Lacto-fermentation kimchi de feuilles de capucins

–        Lacto-fermentation kimchi de choux chinois

–        Lacto-fermentation japonaise de prunes umeboshi

–        Lacto-fermentation de tomate (ketchup)

–        Lacto-fermentation russe dans le miel

–        Fermentation syrienne de boulgour (fromage végétal ou kishk)

–        Fermentation japonaise de pois chiches (miso)

–       Fermentation minute japonais de choux rave et algues (tsukemono)

Tous les ingrédients sont bio, km 0 (sauf les câpres et le kishk). Les sauces fermentées sont faites maison, les herbes aromatiques et aromates sauvages ont été récoltés et séchés par nos soins. Les prunes umeboshi et kimchi sont des préparations artisanales qui utilisent des méthodes de conservation ancestrales.

La dégustation constitue un petit repas autour du monde (Japon, Corée, Roumanie, Amérique du Sud).

 

 

2ème partie : FABRICATION PRATIQUE – « Choucroutes d’Asie » est un atelier pratique qui revisite la choucroute de nos grands-parents en version plus rapide et plus vivante et qui propose en plus deux recettes à base d’ail pour soutenir le système immunitaire pendant les mois hivernales.

Cet atelier est pratique. On préparera ensemble trois recettes originales : une recette Coréenne (kimchi) et deux recettes curatives japonaises (ail dans le tamari et ail dans le miso).  On expliquera une procédure simplifiée du kimchi Coréen. On illustrera les différents aromes qui sont employés pour le kimchi. Les légumes, épices et bocaux sont fournis. Les étapes de lavage et mise en saumure pour le kimchi sont fait à l’avance pour permettre la préparation pendant le temps de l’atelier. Pour les deux recettes à base d’ail, ce sont des préparations qui peuvent se conserver pendant des années et qui sont simples à réaliser. On vous demande d’apporter deux bocaux de votre choix : un de taille moyenne rempli à moitié de tamari et l’autre de taille plus petite, rempli à moitié de votre miso préféré. Nous allons nous occuper de l’ail et du vinaigre. L’idée est de vous montrer le procédé pour vous permettre de préparer ces recettes à base d’ail chez vous, en plus grande quantité. Ces sont des préparations précieuses mais simples, qui se préservent sur plusieurs années (d’où l’intérêt d’en faire en surplus pour pouvoir le mettre de coté pour les années à venir).

Chaque participant repartira avec trois préparations (un kimchi, un bocal d’ail dans le tamari et un bocal d’ail dans le miso) et une petite guide avec les recettes.

 

 

Maria Tarantino s’intéresse à la lacto-fermentation depuis 2007, après un long voyage au Japon. Elle commence avec des préparations rapides (tsukemono) et puis avec des lacto-fermentations classiques.

Elle développe sa propre technique lors des ateliers qu’elle organise chez elle à partir de 2008. En 2009, elle part aux rencontres de Slow Food à Turin avec 40kg des légumes lacto-fermentés sous vide.  Elle y rencontre le guru américain de la fermentation Sandor Ellix Katz, auteur des plusieurs livres sur ce sujet. Elle est introduite aux fermentations du Proche Orient et à celles de l’Europe de l’Est et de l’Afrique. Elle continue ses recherches et ses tests chez elle. Les résultats sont partagés lors des ateliers que elle anime pour la conférence londonienne “Wise Traditions”, organisé par l’association “Weston A. Price”. Ses expériences avec la fermentation du poisson et des poissons dans le riz font partie des livres de Sandor Eliix Katz (Le grand livre de la fermentation et  Fermentation journeys).

 

Informations pratiques :

Nombre : 12 personnes max.

Lieu : restaurant TAN, rue de l’Aqueduc, 95 à 1050 Bruxelles

Durée : 2h

Prix : 140 euro pour les deux parties

Dates :

  • le mardi 01/02/2021 à 19h (partie 1)
  • le mardi 08/02/2021 à 19h (partie 2)

Les deux ateliers – dégustation et atelier pratique – sont conçus pour constituer ensemble un cours sur la lacto-fermentation.

 

L’inscription se fait via le formulaire en ligne ci-dessous.

Après avoir rempli le formulaire d’inscription, vous recevrez un email vous confirmant que nous avons reçu votre demande. Mais seul le règlement complet du cours garantit votre inscription.

Autrement dit: une personne ayant juste rempli le formulaire n’est pas réellement inscrite tant que le cours n’a pas été payé.

Le paiement est à faire par virement sur le compte communiqué dans l’e-mail de confirmation.

Etant donné le nombre limité de places, aucun remboursement ne sera effectué en cas d’annulation.

Pour la même raison, nous ne prenons aucune inscription partielle.

Enfin, un cours non suivi n’est pas rattrapable. En revanche, vous pouvez vous faire remplacer (même au pied levé) par une personne de votre choix.

 

ATTENTION : ce cours est complet. Il n’est plus possible de s’inscrire pour cette session. La prochaine session aura lieu vers le fin mars 2022.

 

Après avoir cliqué sur “Envoyer”, attendez que le message de confirmation d’envoi du formulaire apparaisse sur votre écran. S’il y a un message d’erreur, c’est qu’il n’a pas été complété correctement. Une erreur fréquente consiste à mettre le 0 (zéro) au début du numéro de téléphone.

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